Eperlevél levestészta házilag, 7 tojásból

A 92 éves Mamikámmal ismételten (4 év után) levestésztát készítettünk, ezúttal eperlevelet, 7 tojásból, tésztanyújtó géppel.
Ha nincs ilyen géped, kézzel is megoldható. Jól ki kell nyújtani a tésztát így (klikk!), majd derelyevágóval felvágni először csíkokra, majd kis kockákra a tésztát.

Hozzávalók:

kb. 80 dkg finomliszt

7 tojás

Elkészítési idő kb. 2 óra.

A kész levestészta kb. 73 dkg lett.

A készítés folyamata:

Kimérjük a lisztet és feltörjük a 7 tojást:

A tojást jól felverjük és a liszthez adjuk:

A tésztát elkezdjük összegyúrni. Ha túl kemény, nagyon kevés vizet önthetünk hozzá, de Mamikám pont eltalálta, hogy 7 tojás kell a 80 dkg liszthez, így ehhez nem kellett víz.

Kivesszük a tálból és a nyújtódeszkán tovább összegyúrjuk:

Egészen szép simára:

 Henger alakúra formázzuk, és éles késsel kis cikkeket vágunk belőle:

Felszereljük a tésztanyújtó gépet és a kis cikkeket elkezdjük nyújtani. Három cikkenként nyújtjuk:

A gépet először 1-es, majd 2-es, a végén 7-es fokozatra állítjuk, hogy minél vékonyabb legyen a tészta:

Az 1-es fokozatnál többször átnyújtjuk a tésztát úgy, hogy behajtogatjuk:

2-es fokozat:

3-as fokozat:

5-ös fokozat:

6-os fokozat:

7-es fokozat:
A tésztát, amíg a többit nyújtjuk, egy konyharuhára terítve szikkadni hagyjuk:

Levestészta

Amikor már kinyújtottuk az összes tésztát, jöhet a tészta felvágása. Éles késsel olyan formájúra (négyzet) vágjuk, hogy a tésztaszaggató gépbe beférjen a tészta:

Levestészta

Behelyezzük a tésztákat. Először csíkokra vágja, majd a csíkokat ismételten betesszük, és akkor vágja fel eperlevél alakúra, kis kockákra:

Eperlevél levestészta

A tésztát átkeverjük. Egy nagy területre (pl. üres ágy) kiterítünk egy lepedőt, és a tésztát rászórjuk. 2-3 napig száradni hagyjuk. Ha megszáradt a tészta, vászontasakban, szögre akasztva (hogy levegőzzön), hideg helyen tároljuk.

Eperlevél levestészta