2015. november 22., vasárnap

Eperlevél levestészta házilag, 7 tojásból

A 92 éves Mamikámmal ismételten (4 év után) levestésztát készítettünk, ezúttal eperlevelet, 7 tojásból, tésztanyújtó géppel.
Ha nincs ilyen géped, kézzel is megoldható. Jól ki kell nyújtani a tésztát így (klikk!), majd derelyevágóval felvágni először csíkokra, majd kis kockákra a tésztát.

Hozzávalók:
kb. 80 dkg finomliszt
7 tojás

Elkészítési idő kb. 2 óra.
A kész levestészta kb. 73 dkg lett.

A készítés folyamata:

Kimérjük a lisztet és feltörjük a 7 tojást:



A tojást jól felverjük és a liszthez adjuk:


A tésztát elkezdjük összegyúrni. Ha túl kemény, nagyon kevés vizet önthetünk hozzá, de Mamikám pont eltalálta, hogy 7 tojás kell a 80 dkg liszthez, így ehhez nem kellett víz.


Kivesszük a tálból és a nyújtódeszkán tovább összegyúrjuk:


Egészen szép simára:

 Henger alakúra formázzuk, és éles késsel kis cikkeket vágunk belőle:


Felszereljük a tésztanyújtó gépet és a kis cikkeket elkezdjük nyújtani. Három cikkenként nyújtjuk:


A gépet először 1-es, majd 2-es, a végén 7-es fokozatra állítjuk, hogy minél vékonyabb legyen a tészta:

Az 1-es fokozatnál többször átnyújtjuk a tésztát úgy, hogy behajtogatjuk:

2-es fokozat:

3-as fokozat:

5-ös fokozat:

6-os fokozat:

7-es fokozat:
A tésztát, amíg a többit nyújtjuk, egy konyharuhára terítve szikkadni hagyjuk:

Levestészta
Amikor már kinyújtottuk az összes tésztát, jöhet a tészta felvágása. Éles késsel olyan formájúra (négyzet) vágjuk, hogy a tésztaszaggató gépbe beférjen a tészta:

Levestészta


Behelyezzük a tésztákat. Először csíkokra vágja, majd a csíkokat ismételten betesszük, és akkor vágja fel eperlevél alakúra, kis kockákra:

Eperlevél levestészta

A tésztát átkeverjük. Egy nagy területre (pl. üres ágy) kiterítünk egy lepedőt, és a tésztát rászórjuk. 2-3 napig száradni hagyjuk. Ha megszáradt a tészta, vászontasakban, szögre akasztva (hogy levegőzzön), hideg helyen tároljuk.

Eperlevél levestészta

2 megjegyzés:

  1. 94 éves Mamikád van???? ♥
    Ó, régi idők,amikor a GYES alatt ,nagyon kevés pénzünk lévén tésztát készíteni tanultam a szomszéd nénitől és szárítgattam....!
    Gyönyörű konyharuhákon szárad a tied.:) Kiszúrtam ám!
    És mennyire más az íze,mint a boltinak!

    VálaszTörlés
  2. 92 :)
    Igen, gondoltam is rád. Direkt azért is fotóztam közelebbről, hogy lásd a konyharuhákat. Olyan szépek. Őrizget ilyen kincseket, a Lelkem. :)

    VálaszTörlés